토마토는 과일일까 채소일까?

토마토는 과일인지 채소인지 자주 논란이 되죠. 설명이 있어서 해석해 보았습니다. 원문보기

질문: 토마토는 과일일까요, 채소일까요? 

과학자들과 요리사들이  '과일'과  '채소'를 다르게 사용해서 이런 혼란이 생기는데요. 과학적으로 엄밀히 말하자면, 토마토는 당연히 과일이예요. 진짜 과일이란건 꽃의 씨방이 발달한 것이구요, 그래서 씨가 들어있어요 (야생이 아닌건 씨가 없기도 하지만요). 블루베리, 라스베리, 그리고 오렌지 같은게 과일이고요, 견과류도 과일이랍니다. 어떤 식물에는 씨를 지지하는 부드러운 부분이 있고, 이런 것들은 씨방이 발달한 것은 아니지만 이 역시 '과일'이예요. 딸기같은 것이 그렇죠. 

요리 쪽에서는 토마토나 콩깍지처럼 엄격히 말해서 과일들이 '채소'로 불리우기도 하지요. 왜냐하면 이런 것들은 단 맛의 요리에는 쓰지 않고 달지 않은 맛이 나는 요리에 사용하니까요. 식물의 먹을 수 있는 부분 중 열매가 아닌 부분을 일반적으로 '채소'라고 해요. 예를 들어서, 양배추는 잎, 셀러리는 줄기, 감자는 줄기가 팽창한 부분을 먹는 거고, 이런 것들은 식물의 어느 부분이냐를 따졌을 때 엄격하게 식물의 열매는 아니예요. 가끔 '과일'이라는 말을 열매가 아닌 부분에도 말할 때도 쓰기도 하는데, rhubarb*같은 단 맛이 나는 요리 재료가 그렇답니다. (* 단 맛이 나는 이파리라고 하네요). 

그래서 이 질문에 대한 답은, 토마토는 정확히는 토마토라는 식물의 과일 부분이구요, 하지만 요리에서는 채소처럼 쓰인답니다.

하지만 이게 끝이 아니라는거.

1887년에 미국에선 수입 채소에는 관세를 부과했는데 수입 과일엔 관세가 없었대요. 이때 토마토가 문제가 된거죠. 지금도 그렇지만 토마토를 미국 사람들이 굉장히 많이 먹었나봐요. 그러니까 미국에선 수입 토마토에 대해서 관세를 내도록 하면 세금도 많이 걷히고 자국 토마토 농부들도 보호할 수 있었겠죠? 결국 1893년에 미국 대법원에선 토마토를 채소로 선언했어요. 요리에선 채소로 쓰이고 주요리의 재료이지 디저트의 재료는 아니라는 이유로요. 그래서 미국에선 법적으로는 채소예요. 과일을 과일이라고 부르지 못하고...설탕 뿌려 먹으면 디져트도 될거 같은데 말이죠.

필라델피아 Center City 근처 맛집

시청 근처에 걸어서 갈 수 있는 거리에 있는 맛있는 식당들 정리해봤어요. Center City 지구에 있는 곳만 가봤기 때문에 다 그 근처 식당이예요.

• Reading Terminal Market에 있는 시장 내 음식점들
• Beck's Cajun Cafe: 뉴올리언스 스타일 남부 케이준 식당이예요. 굴튀김 포보이 강추!! 에투페는 별로였어요.
• DiNic's: 바베큐한 고기 들어간 샌드위치. 항상 줄이 너무너무 길어서 매일 못 먹다가 아예 하루 날잡아 아침 10시에 가서 줄 안서서 먹고왔죠. 고기 종류를 고르면 야채는 뭐 넣을거냐고 물어보는데요, 저는 구운돼지고기+매운 고추+시금치 조합으로 먹었는데 아주 맛있었어요. 어른팔뚝만한 길이여서 양은 충분했어요. 
• Kamal's Middle Eastern Specialties: 세 가지 종류의 과일이 들어간 과일쥬스, 종류가 많았는데 아무거나 먹어도 다 맛있을 거 같아요.

• Giorgio on Pine: 파인 스트릿에 있는 이탈리안. 
• 에피타이져로 Carpaccio Salad+Mussle & Clams먹었는데 둘 다 아주 맛있었고 홍합&관자랑 빵만 먹어도 한끼 될 거 같아요. 참 삭힌 마늘 빵에 발라먹는것도 줘요.
• 주메뉴는 Linguine pasta먹었는데 양이 꽤 많았는데도 맛있어서 거의 다 먹어버렸죠.
• 디저트는 웨이터한테 뭐 있냐고 물어봐야하는데 그날엔 티라미수랑 바닐라아이스크림+초코아이스크림을 코코아가루와 피칸조각에 똘똘 굴린거 같은게 있었는데 이 아이스크림 진짜 맛있었어요. 

• Fat Salmon: 월넛 스트릿에 있는 일식집. 생선초밥 딜럭스 하나, 롤 세 종류 먹어봤는데 생선 질 괜찮고, 롤도 꽤 맛있었어요. 초밥은 하나씩 골라서 시킬 수도 있구요. 조용하고 현대적인 분위기. 

• Vietnam Restaurant: 차이나타운에 있는 베트남 식당. Crispy Spring Roll이 유명하다고 해서 시켰는데 껍데기가 좀 두꺼워 파삭파삭한 맛은 없었고 고기 냄새가 좀 났지만 바로 튀겨줘서 따끈따끈하고 기름져서 같이 주는 야채 초절임이랑 상추에 싸서 먹으니까 통닭에 치킨무 먹는 듯한 느낌이 났어요. 그리고 메인으로 시킨 치킨 버미첼리는 완전 최고!! 깨끗한 국물의 포도 좋았구요. 숙주도 엄청 신선하고. 지금까지 가본 베트남 식당중에 최고였어요. 근데 바로 건너편 베트남 카페인가 뭔가 다른 식당이 "Restaurant"라는 간판만 달아 마치 자기네가 "Vietnam Restaurant"인 듯한 인상을 주는데 거기 아니랍니다.

나의 칼라 IQ는?

X-rite라는 색 관련 회사에서 테스트를 만들었는데요, 얼마나 색을 잘 구분하는지 확인할 수 있대요. 테스트 사이트에 가려면 여기를 클릭!

테스트 하는 방법은, 네모 색깔 타일들을 마우스로 클릭해서 좌우 위치를 바꿔서 타일들이 서로서로 비슷한 색 으로 놓여지도록 하는거예요. 제일 끄트머리 타일 두 개는 고정되어있으니 그 사이 색을 비슷하게 나열하는거예요. 

참고로, 색의 세 가지 속성이 hue (무슨 색인가), lightness (얼마나 밝은가), chroma (얼마나 선명한가) 라네요. 그러니까 이 테스트는 hue를 얼마나 잘 알아보는지를 확인하는거예요.

다 마치면 제일 아래의 "Score Test"를 누르면 점수가 나와요. 숫자가 낮을 수록 칼라 IQ가 높은거랍니다. 

저는 3점 나왔어요!! 평균이 어느정도인지 모르지만 이만하면 꽤 높은 점수 아닐까요? 제가 잘 구별 못하는 색깔 그룹이 딱 나오더라구요. 점수 페이지에서 색 위에 막대기가 높은 색들이 잘 구별 못한 색깔들이예요.

다시해서 만점 나왔어요!! ^O^

역시 연습이 최고네요...근데 이거 연습 한다고 한참 게으름 피웠네요..

관련글:
나의 칼라 IQ는? (2)
게으르고 싶은 욕구 뒤의 과학

프리메이슨 필라델피아 총본부 구경

잠시 필라델피아에 머물고 있는데, 숙소 옆의 웅장한 건물이 뭔지 찾아보니, Masonic Temple? 이건 그 유명한 비밀 결사대라는 프리메이슨을 말하는거임? 호기심이 발동하여 검색해보니 진짜 프리메이슨 총본부 (Grand Lodge)였어요! 근데 가이드 투어를 한대요. 아니 이런건 당연히 구경 가봐야징~

가이드가 건물 여기저기 안내해주는 거였는데, 벤자민프랭클린방, 이집트홀, 이오니아홀, 고딕홀, 오리엔탈홀, 노르만홀, 천정에 별달린 홀, 르네상스홀, 코린트홀, 등등 기억도 안나게 많은 방들에 홀마다 제단의 의자들과 벤치들이 벽을 따라 놓여있었어요. 그리고 그 나름의 시대스타일로 꼼꼼히 꾸며져 있었어요. 건축물 석조공 조합이라서 이런 다양한 건축양식에 관심을 보였던걸까요?

성경에 나오는 모세나 솔로몬도 프리메이슨이라고 주장하고 있었어요. 진짤까?? 하지만 각종 측정 도구 심볼들이 여기 저기 그려져 있고, 그리스여자상은 '피타고라스 정리'가 그려진 책을 들고 있구요.

인간의 좋은점, 그러니까 정직(integrity), 열정(passion), 강직함(strength), 신의 (faith), 형제애 (brotherhood) 이런 것들을 의미한다는 조각상과 그림이 여기 저기있었고요. 종교적 인간상보다는 휴머니티 같은걸 추구하는거 같았어요.

한 연회홀에 들어가니까 문위에 칠면조 한마리가 조각되어 있었는데, 프리메이슨이었던 벤자민 프랭클린이 미 건국 초기에 미국 심볼을 칠면조로 하자고 주장했다고 하네요. 가이드가 프랭클린의 주장이 받아들여지지 않아서 참 다행이라고 했어요.

질문해도 된대서 "이 방들에서 무슨 활동을 하는거냐?"고 물었는데, 말할 수 있는 활동으로는 회원 가입식이랑 기부를 논의하는 활동이 있지만 그 이 외 활동에 대해선 말할 수 없대요. 역시 뭔가 비밀 결사적이었어요. 안가르쳐주니 더 궁금하군요. 근데 어떤 방엔 파이프오르간도 있던데...같이 모여서 노래도 하고 그러나? 이것도 물어볼 걸 그랬어요.

필라델피아 관광하시는 분들은 꼭 한번 들러보세요. 입장료도 얼마 안하고, 시청 바로 옆에 있고, 가이드 투어는 매 시간마다 시작해요.

착시 - 튀어나왔거나 들어갔거나

착시효과 하나를 소개합니다. 착시는 영어로 illusion 이라고 하구요. illusion은 환영, 환상이란 뜻도 있어요.

위 그림을 보면 첫 번째 세번 째 열엔 볼록 튀어나온 버튼들이 놓여있고, 두번 째 네번 째 열엔 오목 들어간 버튼들이 놓여있는 것으로 보일거예요. 하지만 사실은 볼록 버튼이랑 오목 버튼이랑 동그라미안에 검정색 하얀색 그라데이션한거 똑같은 것을 위아래만 바꿔놓은거예요.

똑같은 그림이 위 아래만 바뀌었는데 다르게 보이는 이유는, 인간의 시각이 빛이 위에 있다고 가정해서 모양을 해석하기 때문이예요. 어두운 부분이 그림자로 보인다고 해석하려면 평평한 면이 아니라 볼록한 면이 있어서 그렇다고 생각을 하게 되는거죠. 그러니까 이 그림을 뒤집어서 보게 되면 이번엔 다시 뒤집힌 그림에서 위쪽에 빛이 있다고 가정을 해서볼록 버튼 줄이 오목하게, 오목 버튼 줄이 볼록하게 보인답니다. 이런 착시현상을 이용하여 얼굴에 밝은 색과 어두운 색을 잘 칠해주는 화장을 잘 하면 얼굴이 더 입체적으로 보이기도 하는거죠.

인간의 시각이란건 100%믿을 수 있는건 아니라는 거예요.

지금까지 본 것들, 눈 앞에서 똑똑히 보았지만 우리가 본 것들이 과연 "사실"이었을까요?

청소와 정리 정돈 잘 하기

청소, 정리, 정돈 좀 해볼까 하고... 청소, 정리, 정돈을 하는......게 아니라 검색을 해보면,

1. 계절별 대청소
2. 식초랑 베이킹소다 등을 써서 화장실 청소하기
3. 장청소
4. 수납의 달인 블로그
5. 빨래개는 천재 블로그

이런게 뜹니다. 하지만...

1. 계절별 대청소 원하지 않아요, 소청소를 원해요.
2. 식초랑 베이킹소다 녹여봤자 별로 효과 없어요. 게다가 식초+베이킹소다시 발생하는 기포는 걍 지들끼리 중화되는 반응. 아무일도 안일어났죠..
3. 장청소, 뭐?
4. 수납된거 절대 안꺼내써요, 꼭꼭 채워져있는 향후 10년간 어쩌면 쓸지도 모를 물건들을 버릴 과단성은 어디서 얻을거냐 이런거 알고싶어요,
5. 빨래 한번 갠다고 그상태 유지 안되요, 맨날 자대고 개기 싫어요. 안개고도 정리하는 방법을 원하는거예요.

뭐 진짜 청소를 하고 싶으면 검색보단 실행을 해야하겠지만, 귀차니즘의 신봉자로서 가능하면 노력대비 성능을 최대로 하고 싶은거죠. 근데 안찾아지니 귀찮아서 못찾겠어요. 대신 본인의 노하우를 공개해봅니다.

옷장 정리

1. 속옷, 양말은 서랍 안에 큰 상자를 넣어서 공간을 나누어 걍 따로따로 넣어요. 안개요. 대신 다 똑같은 양말로 통일합니다.
2. 옷은 가능한한 안개고 티셔츠까지 옷걸이에 걸어요.
3. 빨래한 새옷은 옷장에, 입었던건 밖에 행거에 걸어요.  

화장실 청소

1. 윈덱스를 키친타월에 뿌려서 이걸로 화장실 거울, 세면대, 수전, 변기를 다 닦아요. 호텔 수전처럼 반짝반짝해진답니다.
2. 화장실 욕조 실리콘의 휴지에 락스희석된걸 적셔올려놓으면 곰팡이 자국은 하얗게 표백은 되요.  그 자리에 계속 생기는걸로 봐서 완전히 없어지진 않는 듯 해요.
3. 욕조와 세면대의 때는 베이킹소다를 녹이지않고 뿌려서 연마하면 때가 싹 져요.

먼지 제거

1. 안경닦는 천으로 가구 먼지를  닦으면 먼지가 진짜 잘 닦여요.  쓰고나서 세탁기에 빨면 다시 깨끗해져요.
2. 침대 밑에는 3M 극세사걸래 손잡이 길게 달린거로 밀어주면 먼지와 머리카락 다 붙어와요. 이것도 세탁가능.
3. 로봇청소기를 자주 돌려주면 사람청소기보다 딸려도 안하는거보단 나아요. 

정말 청소는 인간과 자연과의 힘겨루기인거 같습니다. 중력에 의해서 먼지는 끊임없이 아래로 내려와 쌓이고, 벗어놓은 옷의 엔트로피는 증가하고, 벌레와 곰팡이도 항시 우리의 공간을 노리고요...


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옷서랍 정리하는 법

발효 음식이 몸에 좋은 이유

김치를 만들기위해, 걍 "짠듯하게 소금을 넣고" 이런거 말고 좀 체계적인 요리법을 찾다보니 약 10%의 소금물이 유산균이 살기 적절하다고 하네요. 이를 실험하기 위해 좀 더 간단한 김치, 사워크라우트(Sauerkraut: 독일에서 먹는다는 양배추 절임, 자우어크라우트?)를 만들어보았습니다.

(1) 양배추 채썰어 소금 약간 뿌려서 숨죽이고,
(2) 그릇에 넣고 대략 10%의 소금물을 양배추 위까지 부은 다음에
(3) 설탕 아주 조금 넣고 (미생물 먹이..)
(4) 도자기숫가락받침을 위에 얹어서 (양배추 물 속에 잠기게) 뚜껑닫고
(4) 한 2주쯤 밖에 놔뒀다가 (기포 발생!)
(5) 냉장고 안에 넣어둠.

4주쯤 되니까 노르스름하고 새콤한 진짜 사워크라우트가 되었어요! 이에 고무되어 삭힌고추도 만드는 중!

김치 뿐만 아니라 세상에는 정말 많은 종류의 발효음식이 있답니다 (staggering list of fermented foods). 초콜렛도 카카오콩 발효시켜서 만드는거예요. 설탕 별로 안들어간 97%초콜렛 이런거에선 그래서 약간 된장냄새도 나요.

발효는 영어로 fermentation이라고 합니다. 최근 라디오에서 발효 음식과 관련된 'Fermentation': When Food Goes Bad But Stays Good 를 들었는데, 제목을 번역하자면 "'발효': 음식이 상했지만 먹기 좋게 유지되는 상태" 랄까...Sandor Katz라는 사람이 The Art of Fermentation (발효의 예술)이라는 책을 썼고 그에 대한 인터뷰 예요. 이 사람에 의하면 발효된 맛이란 "신선함과 썩음 사이의 맛이 넘치는 공간 (the flavorful space between fresh and rotten)"이래요. 두리안같은건가? 신선한 달콤함과 썩은 양파 사이의 맛...

인터뷰중 재미있는 부분:


On probiotics (Probiotic에 대해서)

"Yogurt is a fermented food, and many different types of fermented food — particularly those fermented by lactic acid bacteria — can be thought of as probiotics. ... [That can include] fermented vegetables and not only yogurt but kefir and many fermented dairy products and a large group of beverages that I really enjoy that I would group together as sour-tonic beverages. Right now the most famous example of that in the United States might be kombucha. ... What's probiotic about these foods is that the lactic acid in them can help to replenish and diversify the populations in our gut, which due to a number of factors in our contemporary lives — including antibiotic drugs, antibacterial cleansing products, chlorine in water — are subjected to more or less constant attack."

"요구르트는 발효음식이고,  많은 발효음식들--특히 유산균으로 발효된 것들--은 probiotics (*생체에 도움이 되는 물질, 한국어 번역이 제대로 없는듯..프로바이오틱스?) 이예요. ... 발효된 야채, 요거트 뿐만 아니라 발효된 유제품들과 내가 좋아하는 신맛나는 그런 마실것들 다 포함해서요. 최근 미국에서 제일 유명한건 아마 kombucha인거 같아요. .. Probiotic의 역할이 뭐냐면 그 음식 안에 있는 유산균이 우리 장내 세균을 많이 다양하게 자라게 해요. 현대생활에서는 각종 요인들 --예를 들어 항생제나 살균 세척 제품들, 물속의 염소--이 이 균들을 어느정도는 거의 계속해서 공격하죠."

On why good bacteria are beneficial (왜 세균이 유익한가에 대해서)

"Bacteria in our gut enable us to live. We could not survive without bacteria. ... They allow us to digest food, to assimilate the nutrients in our food; and they play a huge role, just beginning to be understood, in our immune functioning and in many other processes in our bodies. All life has evolved from bacteria and no other form of life has lived without bacteria. ... Our bacteria perform all sorts of essential functions for us, and because we are continually attacking them effectively with all of these chemicals in our lives, simply replenishing and diversifying these populations has a benefit for us."

" 우리 장 속의 세균 때문에 우리가 살 수 있어요. 세균이 없으면 우리도 살지 못해요. ...세균이 있어서 음식도 소화할 수 있고, 음식의 영양성분도 분해되는거고, 우리의 면역작용과 몸속의 다른 프로세스에 정말 큰 역할을 해요. 모든 생명체는 세균으로부터 진화했고 어떤 생명체도 세균 없이 살 수 없어요. ... 우리 몸의 세균은 모든 중요한 일들을 다 하고 있어요. 그런데 우리는 살면서 각종 강력한 화학물질로 계속해서 세균을 공격하죠. 그러니까 몸의 세균을 많이 자라게 하고 다양하게 자라게 하는게 우리 몸에 좋은거죠."

하여간 미국에서 발효음식먹고 배탈났단거 보고된 경우는 한번도 없다네요. 가끔씩 E. coli가 나왔다고 난리치는건 생야채를 먹어서 그런거고. 그러고보면 생풀 먹는 샐러드보다 묵은 김치, 동치미 같은 전통의 발효음식이 훨씬 문명인의 음식인거 같아요.



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